Identifikasi Kendala Kualitas Ikan Asin Teri di UMKM Waluya Pulau Pasaran

Indri Rizardi Febrians; Susanti Sundari; Burhan Nudin

doi:10.37090/indstrk.v9i1.2157

Authors

Indri Rizardi Febrians Universitas Tulang Bawang
Susanti Sundari Universitas Tulang Bawang
Burhan Nudin Universitas Tulang Bawang

DOI:

https://doi.org/10.37090/indstrk.v9i1.2157

Abstract

Waluya Small and Medium Enterprises (SMEs) manages a salted anchovy boiling operation located on Pasaran Island, Bandar Lampung, experiencing a significant decline in production output due to the high level of spoilage in the produced salted anchovies. This research aims to identify the constraints affecting the quality of the resulting Salted Anchovy through the approach of the Statistical Process Control (SPC) method, as well as providing corrective solutions. From the research results, factors were identified that affect the quality of salted anchovies produced by Waluya SMEs, namely: non-standard shape (31%); soft texture (28%); presence of foreign matter (23%); and incorrect sorting (18%). The problem of the non-standard shape of salted anchovies is caused by the careless salting and handling process. The solutions are to use containers that fit the size and type of anchovies and to implement staged salting. The problem of soft texture of salted anchovies is caused by uneven mixing of salt during the salting process. The solutions are to ensure sufficient salting time for the salt to penetrate evenly into the fish and to use appropriately sized containers. The problem of foreign matter in salted anchovies is caused by the traditional drying process. The solutions are to choose a clean drying location free from dust, dirt, and pests; and to use clean and easily cleaned bases. The problem of incorrect sorting of salted anchovies is caused by the manual process. The solutions are to train employee skills and invest in automatic sorting machines for the long term.

Keywords: Identification, Quality, Salted Anchovies, SPC

Downloads

Download data is not yet available.

References

Ali, M., Suparmono, S., & Hudaidah, S. (2014). Evaluasi kandungan formalin pada ikan asin di Lampung. AQUASAINS, 2(2), 139-144.

Bau, F. C., Nina, S. U., & Antuli, Z. (2021). Pengaruh lama pengeringan terhadap kualitas kimia dan biologis ikan teri asin kering (Stolephorus sp.). Jambura Journal of Food Technology, 3(2), 94-101.

Desiana, V. (2020). Analisi Faktor-faktor Yang Mempengaruhi Produksi Industri Rumah Tangga Ikan Asin (Studi Kasus Gampong Lampulo Banda Aceh) (Doctoral dissertation, UIN Ar-Raniry).

Firmansyah, A. (2016). Faktor–faktor yang mempengaruhi produksi ikan asin di kelurahan tarahan kecamatan katibung kabupaten lampung selatan.

Ihwan, k., rika, r. M. G., amin, m., & bindas, a. (2022). Analisa kelayakan industri pada pengolahan ikan asin. Juti unisi, 6(1), 28-32.

Ir Rabiatul Adawyah, M. P. (2023). Pengolahan dan pengawetan ikan. Bumi Aksara.

Irianto, I. H. E. (2012). Produk Fermentasi Ikan. Penebar Swadaya Grup.

Indrastuti, N. A., Wulandari, N., & Palupi, N. S. (2019). Profil pengolahan ikan asin di wilayah pengolahan hasil perikanan tradisional (PHPT) Muara Angke. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 22(2), 218-28.

Kaimudin, M. (2014). Pengaruh Penambahan Bumbu Terhadap Mutu Ikan Asin Kering. Majalah Biam, 10(2), 76-82.

Khairiah, S. U., Safrida, S., & Zainun, I. (2019). Keragaan Industri Pengolahan Ikan di Desa Patek Kecamatan Darul Hikmah Kabupaten Aceh Jaya. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 4(4), 182-194.

Lestari, I., & Wirjodirdjo, B. (2010). Analisis Kesejahteraan Pelaku Industri Pengolahan Ikan Pada Komunitas Klaster Masyarakat Nelayan Pesisir: Sebuah Pendekatan Dinamika Sistem. Jurusan Teknik Industri, Institut Teknologi Sepuluh Nopember (ITS), Surabaya.

Maryani, S. (2021). Strategi Pemasaran Pedagang Ikan Asin Melalui Media Sosial Pada Masa Pandemi Covid-19 (Studi Kasus Di Kelurahan Malabro Kecamatan Teluk Segara Kota Bengkulu) (Doctoral dissertation, UIN Fatmawati Sukarno Bengkulu).

Majid, A., Agustini, T. W., & Rianingsih, L. (2014). Pengaruh perbedaan konsentrasi garam terhadap mutu sensori dan kandungan senyawa volatil pada terasi ikan teri (Stolephorus Sp). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(2), 17-24.

Prawoto, N. (2012). Model pengembangan dan pemberdayaan masyarakat berbasis kemandirian untuk mewujudkan ketahanan ekonomi dan ketahanan pangan (Strategi pemberdayaan ekonomi pada masyarakat Dieng di Propinsi Jawa Tengah). Jurnal Organisasi dan Manajemen, 8(2), 135-154.Soemarso. (2014). Akutansi Suatu Pengantar. Jakarta.

Pratiwi, S. S., Swastawati, F., & Fahmi, A. S. (2019). Pengaruh kandungan asap cair terhadap oksidasi lemak ikan teri galer (Stolephorus indicus) asin kering selama penyimpanan suhu ruang. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 1(2), 30-38.

Ramadhan, A. R. (2022). Analisis keuntungan dan strategi operasional agroindustri ikan asin di kecamatan labuhan maringgai.

Sakinah, N., Purwanti, E., & Jamilah, S. (2018). Optimalisasi Pembangunan Sektor Pertanian Indonesia dengan Menggunakan Sharia Agraria Manajement Organization (SAMO). Perisai: Islamic Banking and Finance Journal, 2(1), 16-33.

Sulang, M., Panggolong, M., Batombukan, N. B., & Pitemo, Y. (2023). Pemberdayaan masyarakat melalui pemanfaatan hasil laut untuk meningkatkan harga jual yang rendah di desa mandel. Yong dei: jurnal mahasiswa stt star's lub, 1(2), 114-120.

Trisusilo, A., Anisa, H., & Mulyasari, G. (2022). Faktor-Faktor Yang Berpengaruh Pada Produksi Ikan Kering di Kabupaten Mukomuko, Bengkulu, Indonesia. MuJAgri: Musamus Journal of Agribusiness, 4(2), 39-45.

Wardani, R. I., & Mulasari, S. A. (2016). Identifikasi formalin pada ikan asin yang dijual di kawasan pantai Teluk Penyu Kabupaten Cilacap. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 10(1), 43-48.

Yusnidar, Y., Aminah, S., Anora, A., & Sari, C. P. M. (2024). Pengolahan Ikan Menjadi Ikan Kering Melalui Fermentasi Untuk Meningkatkan Pendapatan Masyarakat Desa Jambo Mesjid. Jurnal Pengabdian Kreativitas (JPeK), 3(1), 17-24.