Perendaman Sari Belimbing Wuluh dengan Konsentrasi Berbeda terhadap Nilai pH dan Kadar Air Daging Paha Itik Magelang
DOI:
https://doi.org/10.37090/jwputb.v6i1.529Abstract
Magelang duck is a native duck from Magelang Regency in Central Java. Duck meat has a higher fat content than chicken meat, making it more perishable. Meat quality can be maintained in various ways, one of them is using bilimbi fruit (Averrhoa bilimbi L.). The purpose of this study was to find out whether there was a differences in bilimbi fruit concentration in maintaning quality meat can lower pH value and water content of Magelang duck thigh meat. The ducks used in this study were two months old. This study used a Completely Randomized Experimental Design (CRD) with 4 treatments and 5 replications, then proceed with Duncan's Multiple Range Test (DMRT) if the treatments were different. The result showed that soaking bilimbi fruit for 30 minutes at a concentration difference of 20-60% significantly reduced the pH value of the Magelang duck thigh meat to 4,55-4,91, compared to 5,75 for controls. The water content did not affected by 57,01-59,85 value. The concentration of bilimbi fruit up to 60% was able to reduce the pH value of the Magelang duck thigh meat, but did not have an effect on the water content of the Magelang duck thigh meat.
Keywords: bilimbi fruit, magelang duck, water content, pH value.
Downloads
References
Abdullah, R. 2020. Pengaruh lama pembaluran dengan belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.) pada daging ayam petelur afkir bagian paha terhadap sifat fisik. Skripsi. Universitas Jendral Soedirman. Purwokerto
Al-Hakim, M.L., R. Hartanto, E. Nurhartadi. 2016. Pengaruh penggunaan asam asetat dan edible coating ekstrak bawang putih terhadap kualitas fillet ikan Nila Merah (Oreochromis Niloticus) selama penyimpanan suhu dingin. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 9(1): 24-33.
Ambarwati, H., L. Suryaningsih, O. Rachmawan. 2012. Pengaruh penggunaan tepung aren (Arenga pinnata) terhadap sifat fisik dan akseptabilitas rolade daging itik. E-Journals, 1(1): 1-6.
AOAC. 1995. Official of analysis of the association of official analitycal chemist. Association of Analytical Chemist, Inc., Virginia USA
AOAC. 2005 Official methods of analysis of the association of official analytical chemist. Association of Analytical Chemist, Inc., Virginia USA
Badan Pusat Statistik Kabupaten Magelang. 2021. Jumlah rumah tangga usaha hortikultura tahunan dan semusim menurut kelompok tanaman dan kecamatan. [Internet]. [cited 12 September 2021]. https://magelangkab.bps.go.id/statictable/2018/12/07/431/jumlah-rumah-tangga-usaha-hortikultura-tahunan-dan-semusim-menurut-kelompok-tanaman-dan-kecamatan-st2013.html.
Carangal, A.R., L.G. Gonzales, I.L. Daguman. 1992. The acid constituents of some Philippines fruits. The Philippine Agriculturists, 44(10): 519-519.
Direktorat Jendral Peternakan dan Kesehatan Hewan. 2019. Statistik peternakan dan kesehatan hewan, kementrian pertanian [Internet]. [cited 12 September 2021]. https://ditjenpkg.pertanian.go.id
Djafar, R., M.H. Rita., A.D. Faiza. 2014. Efektivitas konsentrasi belimbing wuluh terhadap parameter mutu organoleptik dan ph ikan laying segar. Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, 3(1): 23-28.
Doorman, H.J.D., S.G. Deans. 2000. Antimicrobial agents from plants: antibacterial activity of plant volatile oils. Journal of Applied Microbiology, 88: 308-316.
Herbie. T. 2015. Kitab tanaman berkhasiat obat-266 tumbuhan obat untuk penyembuhan penyakit dan kebugaran tubuh. Octopus Publishing House, Yogyakarta.
Khoerinisa, A.U. 2020. Pengaruh Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) terhadap kualitas fisik dan kimia daging broiler. Skripsi. Universitas Mercu Buana Yogyakarta, Yogyakarta.
Lawrie, R.A. 2005. Ilmu daging, Penerjemah Parakkasi, A. dan Y. Amwila, Universitas Indonesia Press, Jakarta.
Mardalena M., L. Warly, E. Nurdin, W.S.N. Rusmana, Farizal. 2011. Milk quality of dairy goat by giving feed supplement as antioxidant source. Journal of Indonesian Tropical Animal Agriculture, 36(3): 205-212.
Maghfiroh, M., K.D. Ratna, S. Edy. 2016. Pengaruh konsentrasi dan lama perendaman ekstrak kulit nanas terhadap kualitas fisik dan kualitas organoleptic daging bebek petelur afkir. Jurnal Ternak, 8(1): 1-11.
Matitaputty, P.R., Suryana. 2010. Karakteristik daging itik dan permasalahan serta upaya pencegahan off-flavor akibat oksidasi lipida. Wartazoa, 3(20): 130-138.
Nhan, N.T.H., N.V. Hon, T.R. Preston. 2009. Ensiling with or without additives to preserve pineapple residue and reduce pollution of the environment. [Internet]. [cited 23 Agustus 2021]. https://www.lrrd.org/lrrd21/7/nhan21096.htm
Nour V., T. Ion, M. El. 2010. HPLC organic acid analysis in defferent citrus juice under reversed phase condition. Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Cluj-Napoc, 38(1):8-44.
Novita, R., Sadjadi, T. Karyono, R. Mulyono. 2019. Level ekstrak buah nanas (Ananas comusus L. Merr) dan lama perendaman terhadap kualitas daging itik afkir. Jurnal Peternakan Indonesia, 2(21): 143-153.
Pradana, A.P., B. Muwakhid, I. Dinasari. 2020. Pengaruh konsentrasi sari belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L) dan lama perendaman terhadap pH dan WHC pada daging kalkun afkir. Jurnal Dinamika Rekasatwa, 3(2): 73-78.
Putra, A., Rukmiasih, R. Afnan. 2015. Presentase dan kualitas karkas itik Cihateup-Alabio (CA) pada umur pemotongan yang berbeda. Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan, 3(1): 27-32
Purnamasari, E., M. Zulfahmi, I. Mirdhayati. 2012. Sifat fisik daging ayam petelur afkir direndam dalam ekstrak kulit nanas (Ananas comusus L. Merr) dengan konsentrasi berbeda. Jurnal Peternakan, 9(1): 1-8.
Rahayu, P. 2013. Konsentrasi Hambat Minimum (KHM) buah belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.) terhadap pertumbuhan Candida abicans. Skripsi. Universitas Hasanudin
Risnajadi, D. 2010. Pengaruh lama penyimpanan dalam lemari es terhadap ph, daya ikat air, dan susut masak karkas broiler yang dikemas plastik polyethylene. Jurnal Ilmiah Ilmu-ilmu Peternakan, 13(6): 309-315.
Saraswati, R.A., E. Setyaningsih. 2018. Potensi tanaman belimbing wuluh (averrhoa blimbi l.) terhadap beberapa penyakit pada cardiovaskular, Prosiding Seminar Nasional Pendidikan Biologi dan Saintek III, 12 Desember 2018, 155-160.
Soeparno. 2015. Ilmu dan teknologi daging, cetakan ke-6 (edisi revisi). Gajah Mada University Press, Yogyakarta.
Subhadrabandhu, S. 2001. Under-utilized tropical fruits of thailand. Bangkok (Thailand) FAO, Bangkok.
Tabrany, H. 2003. Pengaruh pelayuan terhadap keempukan daging. Penebar Swadaya, Jakarta
Tamimi, H.M. 2019. Deteksi Kerusakan daging ayam berdasarkan masa simpan akibat terkontaminasi Escherichia coli menggunakan electronic nose. Skripsi. Universitas Airlangga.
Wicaksono, A.D. 2016. Pengaruh sistem pemeliharaan dan waktu maturasi terhadap kualitas daging itik (Anas sp.) bagian dada. Skripsi. Universitas Hasanuddin.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2022 Nur Hidayah, Athi’ Nur ‘Azizah, Pradipta Bayuaji Pramono
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
